강좌정보

강좌명

효소활용발효음식과정

과정 및 영역

교육원자체과정 전문가

모집대상

성인

모집인원

수강료

180,000

자격증 강좌여부

아니오

교육기간

12주

수업시간

수 18:00~20:50

강좌소개

웰빙과 슬로푸드에 대한 관심이 고조되고 있는 가운데 우리는 세계 어느 나라에 내놓아도 뒤지지 않을 슬로푸드 중의 하나인 발효음식을 가지고 있습니다. 이 과정을 통해 식초와 양조와 관련된 미생물의 생리 특성을 활용하여 계절에 맞게 손쉽게 구할 수 있는 채소와 과일, 약용식물 등으로 식초와 와인, 기능성 막걸리를 만들면서 다양한 주류제조공정을 이해하고 응용할 수 있게 됩니다. 가정에서 쉽게 만든 우리 발효음식으로 건강을 증진하며 동시에 소규모로 판매까지 가능하도록 도움을 주고자 합니다.

교재

교재명	저자	출판사	출판년도	교재비
자체제작교재				30000원
				-

자격취득정보

자격증명

취득기준

수료기준

발행처

수강 후 전망

발효에 관여하는 효소에 관한 이론실습을 통해 발효청, 발효액 등을 만들어 음식에 활용함으로써 건강 증진에 도움이 되고 효소음료로서 판매할 수 있는 길을 찾고자 한다.

참고사항

1. 수료기준 : 출석률 70%
2. 교재비(30,000원), 재료비(88,000원) 별도
3. 개/폐강 : 신청인원에 따라 결정(개강전 홈페이지 공고)
4. 강의실 : 개강일에 인정관 2층 게시판 부착 및 홈페이지 공고

강사정보(이지양)

강의경력 및 근무경력

기간	내용	근무지	직위
2005년 3월 ~ 2016년 7월	약선음식, 자연발효식초, 자연음식, 혼례음식 등	부산대학교 평생교육원	강사
2004년 9월 ~ 2015년 1월	떡한과, 혼례음식, 사찰음식 등	신라대학교 평생교육원	시간강사
2016년 3월 ~ 2016년 6월	효소활용발효음식과정	인제대학교 평생교육원	강사
2016년 9월 ~ 2016년 12월	식초를활용한발효음식	인제대학교 평생교육원	강사

자격증

자격증명	발급처	취득년월
실기교사(식품가공)	부산직할시 교육위원회	1984년 4월
영양사면허증	보건사회부장관	1991년 4월
식품제조가공기사2급	한국직업훈련관리공단	1983년 12월
약용식물관리사 전문강사	한국자격개발원	2007년 9월
한방차 전문가 1급	대구한의대학교	2009년 12월

강의계획서

주차	강의내용	담당강사
1주 (2018-03-14)	오리엔테이션, 자기 소개와 효소의 개요	이지양
2주 (2018-03-21)	현미효소밥, 현미차, 현미 활용 방법, 분곡 만들기	이지양
3주 (2018-03-28)	아침식사 대용-새싹음료, 양배추효소주스, 양배추효소화장수, 이화곡 만들기	이지양
4주 (2018-04-04)	봄꽃식초-생강나무꽃, 진달래, 목련, 삼해주 빚기(밑술)	이지양
5주 (2018-04-11)	여러 가지 효소청 담그기-레몬청, 생강청, 삼해주 덧술2	이지양
6주 (2018-04-18)	삼해주 덧술3, EM발효배양, EM탈취제, 청소용 EM용액 만들기	이지양
7주 (2018-04-25)	삼해주 채주, 이화주 증류, 술지게미 활용 모주 만들기, 울외장아찌	이지양
8주 (2018-05-02)	체온과 면역력을 올리는 법, 매실톳볶음, 마늘조림, 생강조림, 이화주 빚기	이지양
9주 (2018-05-09)	약초 효소 발효액 3가지(생맥산, 쌍화탕, 십전대보탕), 이화주 채주	이지양
10주 (2018-05-16)	잎, 뿌리, 열매, 산야초를 이용한 효소발효액 담그기, 홍주 만들기	이지양
11주 (2018-05-23)	꽃을 활용한 효소발효액 담그기, 과일확대배양 효소 만들기	이지양
12주 (2018-05-30)	과일확대배양 효소 활용-미강발효효소 만들기	이지양